PENGARUH TAKARAN GULA PASIR DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU SELAI KULIT BUAH NAGA MERAH

Ainun Mara Bintang, St Sabahannur, Muliaty Galib

Abstract


This study aims to determine the effect of the dose of sugar and citric acid on the quality of red dragon fruit peel jam. The study was carried out at the Post-Harvest Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Indonesian Muslim University from July to August 2021. The study used a completely randomized design (CRD) with a dose of sugar and citric acid, the treatment was repeated 3 times. The research formulation consisted of 6 levels, namely: dragon fruit peel 1kg + sugar 500g + citric acid 5g, dragon fruit peel 1kg + granulated sugar 550g + citric acid 5g, dragon fruit peel 1kg + sugar 600g + citric acid 5g, dragon fruit peel 1kg + 500g sugar + 10g citric acid, 1kg dragon fruit peel + 550g granulated sugar + 10g citric acid, 1kg dragon fruit peel + 600g sugar + 10g citric acid. Parameters observed were total dissolved solids (TPT), ash content, pH, color, taste, and aroma. The results showed that jam from red dragon fruit peel with the addition of 600g sugar + citric acid 10g/kg dragon fruit peel gave better results at 16.50% ash content, pH 4.07, color 5.07 (somewhat like), taste 4.33 (neutral), and aroma 4.80 (slightly like)

Keywords


Sugar; Citric Acid; Dragon Fruit Peel; Jam

Full Text:

PDF

References


Fahrizal, 2014. Kajian Fisiko Kimia dan Daya Terima Organoleptik Selai Nenas yang Menggunakan Pektin dari Limbah Kulit Kakao. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian. Vol.6, No.3 : Hal

Gaffar, R., Lahming, Rais, M. 2017. PengaruhKonsntrasi Gula Terhadap Mutu Selai Kulit Jeruk Bali (Citrus maxima). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 3: S117-S125

Irmayani, Dahlia Purnama, Arman ,dan Nur Ilmi. 2019. Strategi Pengembangan Komoditi Lokal Buah Naga berbasis Agribisnis di Kabupaten Soppeng. Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Peternakan dan Perikanan, Universitas Muhammadiyah Parepare, Indonesia.

Lisdiana, F. 1997. Membuat Selai. Buku. Kanisius. Yogyakarta

Nourah, 2016. Efek Pemberian Seduhan Kulit Buah Naga Merah Terhadap Kadar Kolestrol HDL Tikus Dis slipidemia, Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro, Semarang.

Prasetya, D. N. 2018. Kajian Perbandingan Konsentrasi Gula dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Selai Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Skripsi. Universitas Bandar Lampung

Rafika, Y. 2018. Pengaruh Penambahan Sukrosa Terhadap Mutu Organoleptik dari Selai Langsat. Jurnal. Agriculture technology, Vol. 1 No. 1

Rekna, 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan Vol.2 No.1

Rusmini Yanti, Sari Novita, dan Ermina Syainah.2015. “Daya Terima Dan Kadar Vitamin C Sari Buah Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Proses Pengolahan Yang Berbeda”. Jurnal Skala Kesehatan, Vol. 6 No. 1, h. 1.

Wahyuni, 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylicereus costaricensis) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly (Use Super Red Dragon Fruit Skin (Hylocereus Costaricensis) Asa Sourceof Antioxidants In Natural Dyes And Jelly Making). Vol 2(1)

Yuliani, H.R. 2011. Karakterisas Selai Tempurung Kelapa Muda. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia ISSN 1693 –4393, hal DO 1-6.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


___________________________________________________________
AGrotekMAS Jurnal Indonesia: Jurnal Ilmu Pertanian
p-issn = 2723-6196; e-issn = 2723-620X
Published by Program Studi Agroteknologi Fakultas Ilmu Pertanian UMI

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0